Asafoetida-Pulver

Overview

Asafoetida (Hing) Pulver

Herkunft Indien

Asafoetida ist ein Oleo-Gummi-Harz, das aus Ferula-Pflanzen gewonnen wird
Dabei handelt es sich um ein Gummi aus einer Riesenfenchelart, das von Natur aus einen starken, stechenden Geruch besitzt. Dennoch gilt es unter den Jain- und Brahmanen-Indern, die weder Knoblauch noch Zwiebeln essen, als das gesegnetste aller Gewürze, da es eine ganz ähnliche Würze verleiht.
Asafoetida ist auch ein Geschenk Gottes für die vielen Millionen anderen Menschen, die keine rohen oder nicht durchgegarten Zwiebeln essen wollen oder nicht richtig verdauen können oder die keinen Knoblauch mögen – weder zum Essen noch zum späteren Geruch im Atem.
Wählen Sie das Beste
Hellbraunes Pulver. Es liegt in getrockneter und pulverisierter Form in seiner vollen Stärke vor. Es ist stark riechend und muss in sehr, sehr kleinen Mengen verwendet werden.
Bewahren Sie es auf
Sobald ein Behälter mit Asant geöffnet wurde, verschließen Sie ihn am besten so schnell wie möglich wieder. Bewahren Sie ihn anschließend hermetisch verschlossen in einem luftdichten Plastikbehälter auf oder verpacken Sie ihn doppelt – zumindest. Wenn der Geruch entweicht, wachen Sie auf und stellen fest, dass Ihr Haus nach dem Knoblauch von gestern stinkt.
Die Schärfe von Asafoetida steht in direktem Verhältnis zu ihrer Frische, da das ätherische Öl leicht entweicht und die Essenz dadurch verfliegt. Beachten Sie die Aufbewahrungshinweise und ersetzen Sie die Asafoetida bei regelmäßiger Anwendung regelmäßig.

Unser Asafoetida-Pulver ist natürlich, gemäß dem klassischen Rezept wird % Weizen als Zutat hinzugefügt.
Kochen Sie es
Normalerweise wird das gelbe, verdünnte Asafoetida-Pulver im Verhältnis von etwa einer oder zwei Prisen auf 250 g der Hauptzutat verwendet. Das echte Pulver wird in kleineren Mengen verwendet. Sie werden schnell herausfinden, ob Sie mehr oder weniger davon mögen, und es schadet nicht, zu viel zu verwenden; längeres Kochen macht es milder. Verwenden Sie jedoch genug, damit es erkennbar ist und dem gekochten Gericht einen subtilen Geschmack verleiht.
Asafoetida wirkt am besten, wenn es zunächst fünf bis zehn Sekunden in heißem Öl frittiert wird, bis die Schärfe deutlich spürbar ist. Stellen Sie sicher, dass die Dunstabzugshaube eingeschaltet oder das Fenster geöffnet ist. Geben Sie dann schnell weitere Zutaten hinzu, damit es nicht anbrennt.
Schon so geringe Mengen Asafoetida verleihen einen angenehmen Zwiebel-Knoblauch-Geschmack, der besonders gut zu vegetarischen Gerichten aller Art sowie zu Fleischcurrys und Eintöpfen passt – also praktisch überall dort, wo Sie Zwiebeln und/oder Knoblauch verwenden würden, dies aber nicht möchten.
Winzige Mengen verleihen Fisch-, Eier- oder Käsegerichten, in denen Zwiebeln zu grob oder voluminös wären, eine sanfte Note; ja, sogar in einem Welsh Rarebit. Es ist ideal, wenn Sie sich nicht sicher sind, ob andere Zwiebeln und Knoblauch mögen, oder wenn Sie später Knoblauchgeruch oder die Blähungen vermeiden möchten, die Zwiebeln verursachen können. Das gilt auch für Salate und Salatdressings.
Tatsächlich ist Asant auch ein hervorragendes natürliches Mittel gegen Blähungen, und schon allein deshalb sollte man ihn in alles geben, was Linsen oder Bohnen enthält.