Kochen mit Curryblättern
Curryblätter, auf Hindi auch „Kadi Patta“ genannt, sind ein beliebtes Gewürz in der indischen Küche, insbesondere in der südindischen. Sie verleihen indischen Gerichten ein unverwechselbares Aroma und einen besonderen Geschmack. Curryblätter oder Curry Patta haben zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Sie sind reich an Vitamin A, Kalzium, Folsäure und Ballaststoffen. Curryblattöl fördert das Haarwachstum und beugt vorzeitigem Ergrauen vor. Heute lernen wir, wie man Curryblätter-Chutney für Idli, Dosa und Appam nach diesem einfachen Rezept zubereitet.
Karuveppilai-Chutney-Rezept – Curryblätter-Chutney
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten Portionen: 2 Rezeptkategorie: Beilagen-Chutney-Rezepte Rezeptküche: Südindisch Autor: Padhu Sankar
Benötigte Zutaten
Curryblätter – 1 Tasse, fest gepackt Öl – 2 TL Rote Chilis – 2 Urad Dal – 1 EL Hing – eine Prise
Kokosraspeln – 2 EL Tamarindenpaste – 1/4 TL oder eine kleine erbsengroße Kugel Salz nach Bedarf
Für die Würze
Öl – 1 TL Senfkörner – 3/4 TL
Vorbereitung
Curryblätter waschen, abgießen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Verfahren
Öl in einem Kadai erhitzen, Urad Dal, rote Chilis und Hing hinzufügen. Anbraten, bis das Dal goldbraun ist.
Nun Curryblätter hinzufügen und bei schwacher Hitze 2–3 Minuten anbraten. Tamarinde, Kokosraspeln und Salz hinzufügen und noch einige Sekunden anbraten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Mahlen Sie es mit etwas Wasser zu einer glatten Paste. Die Konsistenz sollte weder dick noch dünn sein, passen Sie den Wassergehalt also entsprechend an.
Einen Teelöffel Öl erhitzen, Senfkörner hinzufügen und, sobald es brutzelt, die Gewürzmischung über das Chutney gießen. Gut vermischen und mit Idli, Dosa oder Appam servieren.
Curryblätter-Dip Thokku-Karuveppilai Thokku
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten. Ergibt: 1 Tasse. Rezeptkategorie: Pickle-Rezept. Küche: Südindisch. Autor: Padhu Sankar
Benötigte Zutaten
Curryblätter/Karuveppilai – 1 Tasse fest gepackt Chilipulver – 1 1/4 Teelöffel oder nach Ihrem Geschmack Tamarinde – Kleine Kugel in Stachelbeergröße Bockshornkleepulver – 1 Teelöffel Salz erforderlich
Für die Würze
Öl -2 1/2 EL Senf -1 TL Hing/Asafoetida – eine großzügige Prise
Vorbereitung
Bockshornkleesamen trocken rösten und pulverisieren. Normalerweise röste ich 1–2 Esslöffel Bockshornkleesamen trocken, pulverisiere sie und bewahre sie auf, um sie für meine Pickles und Thokkus zu verwenden.
Tamarinde in 1/4 Tasse Wasser einweichen und den Saft auspressen. Das Fruchtfleisch wegwerfen.
Curryblätter waschen und mit etwas Wasser zu einer glatten Paste mahlen.
Verfahren
Öl erhitzen, Senf hinzufügen, aufschlagen, wenn der Senf spritzt, die gemahlene Paste hinzufügen und einige Minuten kochen lassen.
Dann Tamarindenwasser, das nötige Salz und Chilipulver hinzufügen und kochen, bis sich das Öl absetzt.
Zum Schluss einen Teelöffel Bockshornkleepulver hinzufügen, gut verrühren und die Flamme ausschalten.
Nach dem Abkühlen in einer sauberen Flasche aufbewahren und bei Bedarf verwenden. Im Kühlschrank ist es etwa 10–15 Tage haltbar.
Tipps für vielbeschäftigte Frauen: Wenn Sie nicht viel Zeit zum aufwendigen Kochen haben, mischen Sie dieses Thokku einfach mit heißem, gedämpftem Reis, geben Sie einen Teelöffel Sesamöl/Ghee darauf und genießen Sie es mit Chips, Papads oder Appalam.
Karuveppilai Podi (Curryblätterpulver)
Vorbereitungszeit
10 Minuten
Kochzeit
18 Minuten
Gesamtzeit
30 Minuten
Karuveppilai Podi-Curryblätterpulver wird aus frischen Curryblättern und Gewürzen hergestellt. Es passt zu Reis, Idli oder Dosa. Diese Podis sind praktisch, wenn Sie keine Zeit zum Kochen haben oder keine Lust zum Kochen haben. Sie sind einen Monat haltbar und können bei Bedarf verwendet werden. Der Geschmack von frischem, selbstgemachtem Curryblätterpulver ist unschlagbar. Heißer, gedämpfter Reis mit einem Teelöffel Ghee und Curryblätterpulver ist himmlisch.
Küche: Südindisch
Benötigte Zutaten
· 1 Tasse frische Curryblätter (sehr fest gepackt)
· 2 TL ganzer schwarzer Pfeffer
· 2 TL Kreuzkümmelsamen/ Jeera
· 2 EL Tur Dal-
· 2 EL Urad Dal
· 2 EL Kichererbsen oder Channa Dal
· 3-4 rote Chilischoten oder nach Bedarf
· Salz erforderlich
Anweisungen
Vorbereitungen
1. Curryblätter gut waschen, mit einem Handtuch abtupfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und im Schatten gut trocknen.
2. Die gewaschenen Curryblätter auf einem Tuch ausbreiten und 5-6 Stunden trocknen lassen. Die Curryblätter sollten keine Feuchtigkeit mehr enthalten.
Verfahren
1. Tur Dal, Urad Dal und Channa Dal (Kadalai Paruppu) trocken rösten, bis Dal goldbraun wird.
2. Dann rösten Sie Paprika und Jeera separat trocken, bis ein angenehmes Aroma entsteht.
3. Rote Chilischoten einige Minuten trocken rösten.
4. Curryblätter gut trocken rösten. Nicht verbrennen lassen. (Die Blätter sollten zerbrechen, wenn Sie sie mit den Fingern zerdrücken.)
5. Mahlen Sie zuerst Dal, Pfeffer und Jeera trocken. Geben Sie dann Curryblätter hinzu und mahlen Sie alles zusammen (leicht grob) mit dem erforderlichen Salz.
6. Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf, damit es seine Frische nicht verliert.
Rezeptnotizen
Zum Braten wird kein Öl benötigt
